Вітамін С (Вітамін С), псеўданім Аскарбінавая кіслата (Аскарбінавая кіслата), малекулярная формула C6H8O6, уяўляе сабой полигидроксильное злучэнне, якое змяшчае 6 атамаў вугляроду, з'яўляецца вадараспушчальным вітамінам, неабходным для падтрымання нармальнай фізіялагічнай функцыі арганізма і парушэння абмену рэчываў. рэакцыя клетак.З'яўленне чыстага вітаміна С уяўляе сабой белы крышталь або крышталічны парашок, які лёгка раствараецца ў вадзе, слаба раствараецца ў этаноле, не раствараецца ў эфіры, бензоле, тлушчы і г.д. Вітамін С валодае кіслотнымі, аднаўляльнымі, аптычнай актыўнасцю і вугляводнымі ўласцівасцямі гидроксилирование, антыаксідант, павышэнне імунітэту і детоксікаціі эфекты ў арганізме чалавека.Прамысловасць у асноўным з дапамогай метаду біясінтэзу (ферментацыі) для падрыхтоўкі вітаміна С, вітамін С у асноўным выкарыстоўваецца ў галіне медыцыны і харчовай сферы.