Супрацьгрыбковыя прэпараты і кансерванты Натамицин

Уводзіны

Натамицин, таксама вядомы як пимарицин, з'яўляецца прыродным антымікробным сродкам, які адносіцца да класа полиеновых макролидных антыбіётыкаў. Ён атрымліваецца з бактэрый Streptomyces natalensis і шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці натуральнага кансерванта. Дзякуючы сваёй выдатнай здольнасці стрымліваць рост розных цвілі і дражджавых грыбоў, Natamycin лічыцца выдатным рашэннем для падаўжэння тэрміну захоўвання шырокага спектру харчовых прадуктаў.

Ужыванне

Натамицин знаходзіць сваё прымяненне ў першую чаргу ў харчовай прамысловасці, дзе яго выкарыстоўваюць у якасці кансервантаў для прадухілення росту псуты і патагенных мікраарганізмаў. Ён вельмі эфектыўны супраць розных грыбоў, у тым ліку відаў Aspergillus, Penicillium, Fusarium і Candida, што робіць яго універсальным антымікробным сродкам для бяспекі харчовых прадуктаў. Натаміцын звычайна выкарыстоўваецца для кансервавання малочных прадуктаў, хлебабулачных вырабаў, напояў і мясных прадуктаў.

Выкарыстанне

Натаміцын можна выкарыстоўваць непасрэдна ў харчовых прадуктах або наносіць у якасці пакрыцця на паверхню харчовых прадуктаў. Ён эфектыўны пры вельмі нізкіх канцэнтрацыях і не змяняе густ, колер або тэкстуру апрацаванай ежы. Пры нанясенні ў якасці пакрыцця ён стварае ахоўны бар'ер, які прадухіляе рост цвілі і дрожджаў, павялічваючы тым самым тэрмін прыдатнасці прадукту без неабходнасці хімічных дабавак або апрацоўкі пры высокай тэмпературы. Выкарыстанне Natamycin ухвалена кантралюючымі органамі, у тым ліку FDA і Еўрапейскім органам па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA), што гарантуе яго бяспеку для спажыўцоў.

Асаблівасці

1. Высокая эфектыўнасць: Натаміцын валодае моцнай фунгіцыднай актыўнасцю і эфектыўны супраць шырокага спектру цвілі і дрожджаў. Ён душыць рост гэтых мікраарганізмаў, парушаючы цэласнасць іх клеткавых мембран, што робіць яго адным з самых магутных натуральных антымікробных сродкаў.

2. Натуральны і бяспечны: Натаміцын - гэта натуральнае злучэнне, якое атрымліваецца ў выніку ферментацыі Streptomyces natalensis. Ён бяспечны для спажывання і мае гісторыю бяспечнага выкарыстання ў харчовай прамысловасці. Ён не пакідае шкодных рэшткаў і лёгка расшчапляецца прыроднымі ферментамі ў арганізме.

3. Шырокі спектр прымянення: Натаміцын падыходзіць для розных харчовых прадуктаў, у тым ліку малочных прадуктаў, такіх як сыр, ёгурт і алей, хлебабулачных вырабаў, такіх як хлеб і пірожныя, напояў, такіх як фруктовыя сокі і віна, і мясных прадуктаў, такіх як каўбасы і мясныя гастраномы. . Яго ўніверсальнасць дазваляе выкарыстоўваць яго ў розных прадуктах харчавання.

4. Павялічаны тэрмін прыдатнасці: інгібіруючы рост псуючых мікраарганізмаў, Natamycin значна павялічвае тэрмін прыдатнасці харчовых прадуктаў. Яго супрацьгрыбковыя ўласцівасці прадухіляюць рост цвілі, падтрымліваюць якасць прадукцыі і памяншаюць адходы, што прыводзіць да эканоміі сродкаў для вытворцаў прадуктаў харчавання.

5. Мінімальны ўплыў на сэнсарныя ўласцівасці: у адрозненне ад іншых кансервантаў, Натаміцын не змяняе смак, пах, колер або тэкстуру апрацаваных харчовых прадуктаў. Ён захоўвае сэнсарныя характарыстыкі ежы, гарантуючы, што спажыўцы могуць атрымліваць асалоду ад прадуктам без прыкметных змен.

6. У дадатак да іншых метадаў кансервацыі: Натаміцын можна выкарыстоўваць у спалучэнні з іншымі метадамі кансервацыі, такімі як астуджэнне, пастэрызацыя або ўпакоўка ў мадыфікаванай атмасферы, каб забяспечыць дадатковы ўзровень абароны ад мікраарганізмаў, якія псуюцца. Гэта робіць яго каштоўным інструментам для мінімізацыі выкарыстання хімічных кансервантаў.